職員インタビュー
料理長
佐々木淳
Q.赤枝医院で調理師として働くきっかけ
新宿、原宿の中華料理店で経験を積み和食創作料理、焼肉屋、もつ鍋店の６年という経験を経て当時職人を目指していた私ですが、神秘的な瞬間に携われる食事で感動を与えられるという思いに心が動き、赤枝医院にお世話になる事になります。当時アキレス腱を負傷していた為あだ名を「ケンケン」と呼ばれる事になりました。
Q.赤枝医院で調理師として働くやりがい
お食事を作ることの大きなやりがいは母と子が健やかに生きるための大切な支援を行えることです。妊娠や出産は人生においての神秘的な瞬間のひとつだと思います。
その特別な瞬間において、私たちが提供する食事が、母子の健康や幸せに大きな影響を与えることができるのです。そのため、私たちは毎日、真心こめて料理を作り上げ、母子の未来を支える一端を担うことができることに感動を覚えます。
料理を作ることは、単なる仕事ではありません。私たちは、母と子の幸せを願いそれを食事を通じて支えることができる誇りと使命感を感じています。私たちの料理が、新しい命の誕生や、母子の幸せな未来をつくる一助となることを心から願っています。
Q.シェフを続けるモチベーション
私は赤枝医院のシェフとして18年間働いてきましたが、私のモチベーションの源は常に料理への情熱と、お産された方々にに素晴らしい食体験を提供することにあります。
私は新しいレシピを開発することや、素材の品質を向上させること、季節の食材を使用したメニューの構成など、自分自身を常に向上させることに熱心に取り組んでいます。
また、お客様からのフィードバックや感謝の言葉を聞くことも、私のモチベーションの源の一つです。これらのことが私を常にやりがいを感じさせ、長年にわたってシェフとしてのキャリアを続ける原動力となっています。
今でも手書きで書かれたメッセージなどは大切に保管させてもらってます。
Q.シェフとして働いている期間中に嬉しかったこと
シェフとして働いている期間中に嬉しかったことは、出産後のママたちからの感謝の言葉です。母親が出産後の疲れを癒し、美味しい食事を提供することができることで、彼女たちの回復を助けることができました。新しいママたちからの感謝の言葉は私たちの努力に報いるもので、とても嬉しい瞬間です。彼女たちが食事を食べるときには、私たちも彼女たちの表情を見て、幸せな気持ちになりました。特に、彼女たちが食べ物を口にするときの満足そうな表情は、私たちにとって宝物のようなものでした。
産婦人科シェフとして働いている期間中に、私たちは多くの素晴らしいママたちに出会い、私たちが提供する食事が彼女たちの笑顔と健康に貢献できたことを誇りに思っています。私たちは、これからも素晴らしい食事を提供し、母親と赤ちゃんの健康をサポートするために、全力で取り組んでいきたいと思います。
Q.料理長としての役割と心がけていること
調理のプロセス全体を監督することが重要です。私たちは、安全で衛生的な環境で食事を提供するために衛生規定を守る必要があります。私は、チーム全員がこれらの規定を遵守し、食材を適切に扱い、美味しい食事を提供できるようにサポートする役割を担います。また、私はチームの中で、食材の選定やメニューの企画、新しいレシピを開発し、美味しい食事を提供することが私たちの使命です。私はチームメンバーたちにスキルを教える役割も担います。新しい調理法や料理技術を学び、スキルアップすることで、私たちはよりおいしい食事を提供することができます。私は、チームメンバーたちが成長し、料理人としての自信をつけることができるよう、指導やフィードバックを行うことが重要だと考えています。更にその瞬間にしか出来ない事リアルタイムでのサプライズそういうものも大事したいと思ってます。産婦人科の料理長として、私はチームの中で様々な役割を担うことができます。私たちは、チーム全員が協力して、おいしい食事と安全で快適な環境を提供し、ママと赤ちゃんの健康をサポートするために全力を尽くしていきたいと思います。
Q.シェフとしてどんな方に仲間になってもらいたいですか
仲間になって欲しい人とは赤枝医院の理念＊として例えてみるならTOPAT
1.チームワークを大切にする人 Teamwork
シェフは、キッチンで働くスタッフと密接に協力して料理を作ります。そのため、チームワークを大切にできる人が求められます。
2.食べ物に対する情熱がある人 Passion
シェフは、食べ物に対する情熱や興味を持っている人が多いです。食材の種類や調理法に関する知識や経験がある人は、仲間として貴重な存在になるでしょう。
3.質の高い仕事にこだわる人 Obsession
シェフは、質の高い料理を提供することが求められます。そのため、仕事にこだわりを持ち、細かいところまで気を配れる人が好まれます。
4.常に向上心を持っている人 Ambition
料理の世界は常に変化しています。新しい食材や調理法、料理のトレンドなど、常に学ぶことがあるでしょう。向上心を持ち、新しいことに挑戦できる人が求められます。
TAFな人 Tough
シェフの仕事は、料理を作るだけでなく、オーダーを受け付けたり、仕込み作業をしたり、キッチン内での流れを把握したりと、複数の仕事を同時にこなす必要があります。そのため、TAFさが求められます。
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